Az élelmiszer biztonság iránt egyre fokozott fogyasztói és vásárlói igény világszerte tapasztalható. Ennek megteremtése az élelmiszerlánc szereplőire háruló, jogszabályokban rögzített feladat.

A HACCP (Hazard analysis on critical control points) általános használhatóságú szabályozási rendszer, de leginkább az élelmiszeripar területén, higiéniai követelmények kielégítésére alkalmazzák, lehetővé téve ezzel a mikrobiológiai, biológiai, kémiai és fizikai veszélyek elkerülését.

Az egészségügyi kártevők megjelenésének veszélye az élelmiszerekkel való szoros kapcsolatukból és biológiai sajátosságukból adódik. Ennek megfelelően megjelenésük és esetleges elszaporodásuk az élelmiszer-előállítás és forgalmazás bármely szakaszában előfordulhat, ami a jó higiéniai gyakorlat, illetve az élelmiszerbiztonságot szolgáló HACCP-rendszer alapjaiban történő sérülésére utal.

A kártevők jelenlétét vagy megjelenésük esélyének kockázatát a HACCP-rendszer a kritikus pontok között sorolja fel. Az ellenük való védekezést és kártevő-mentes állapot elérését, fenntartását a HACCP szellemében kell elvégezni.

HACCP rendszer alkalmazását az alábbi rendeletek szabályozzák:

• 80/1999. GM-EÜM-FVM együttes rendelete:
  - vendéglátásban, közétkeztetésben közreműködőknek
  - cukrászati, hidegkonyhai termékek előállítását, forgalmazását végzőkre
  
  
• 90/2003. (VII.30.) FVM-ESZCSM együttes (élelmiszer-higiéniai) rendelete:
  - élelmiszer-előállítással és forgalmazással foglalkozókra nézve